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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165558 1908 , Milano , Sonzogno 15 occorrenze- w
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
POLLO FREDDO ALLA GENOVESE.
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La salsa deve esser passata allo staccio, aggiungendovi capperi e cetriuoli nell'aceto, poscia si versa sul pollo, che sarà stato disposto a pezzi in
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Si fa un battuto composto di duecento grammi di pollo e altrettanti di vitello. Si stende questo battuto, intercalando dei tartufi ai pezzi di pollo
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Si prepara un fondo con cipolle, carote, mazzetto guarnito, e vi si aggiunge la carcassa del pollo.
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Si disossa un bel pollo, in maniera di non lacerargli la pelle e di snervarlo il meno possibile.
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POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA.
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Tagliate a pezzi un pollo tenero, poi mettete la padella sul fuoco con una cucchiaiata di strutto e qualche fettina di prosciutto grasso e magro.
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Appena il prosciutto comincerà a rosolare, mettete il pollo nella padella, conditelo con sale e pepe, e giratelo finchè non abbia preso un bel colore
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Fate cuocere ancora pian piano, sino a che il pollo sia pronto.
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Continuate a rimescolare sul fuoco e quando il vino è consumato e il pollo è ben rosolato, aggiungete qualche pezzetto di pomidoro sbucciato e senza
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Si fa soffriggere il tutto e vi si mettono quindi i fegati di pollo, la milza e l'acciuga tritate assieme, aggiungendovi un po' di marsala.
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Compiuta questa operazione si prendono due fegati di pollo o anche di più, a seconda della quantità dei crostini che si vuol preparare, un'acciuga o
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Si prepari un ragoût di regalie di pollo o di pezzetti di vitello con funghi, sedano, carote e pomidoro.
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Si fa quindi saltare un pollo giovane, dopo averlo tagliato secondo l'uso.
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